La présence de matcha dans notre alimentation est de plus en plus répandue, du café aux pâtisseries, il est donc difficile de ne pas en croiser. Tu as probablement remarqué qu'il existe différents types de matcha, et tu t'es peut-être demandé s'il existait vraiment une différence entre les grades de matcha.
Petite réponse : oui, la qualité du matcha a de l'importance, tant en termes de saveur que de bienfaits.
Qu'est-ce que le matcha ?
Le matcha provient de feuilles de thé vert, récoltées lorsqu'elles sont encore d'un vert vif. Les feuilles sont broyées en une fine poudre verte, qui peut ensuite être mélangée à de l'eau pour être bue comme du thé. (Cela dit, la poudre de matcha n'est pas identique au thé vert, bien qu'ils aient certaines similitudes).
Le matcha a été produit pour la première fois en Chine pendant la dynastie Tang. Au 15e siècle, sa popularité s'était étendue au Japon, où il continue d'avoir une profonde signification culturelle. Aujourd'hui, il est consommé dans le monde entier pour sa saveur riche et terreuse et sa couleur verte éclatante.
Les bienfaits du matcha
Sa saveur unique n'est pas le seul facteur qui contribue à la popularité du matcha. Il présente aussi de nombreux avantages pour la santé.
Riche en EGCG, une catéchine aux nombreux effets bénéfiques
Booste l'énergie sans provoquer de tremblements ou de chutes d'énergie
Contient de la L-théanine, connue pour ses effets apaisants
Riche en antioxydants
Améliore les capacités de concentration
Plus le grade est élevé, plus le matcha fournit de nutriments et de bienfaits. Le thé matcha est une bonne alternative au café et aux boissons énergisantes, car il fournit ce regain d'énergie si important, sans présenter d’inconvénients comme la nervosité. Ses effets calmants en font un bon choix pour ceux qui ont besoin d'un soutien énergétique mais qui ne veulent pas se sentir excités et anxieux.
Grades de matcha
Le matcha a deux grades principaux : cérémoniel et culinaire. Si pour toi, le goût et les bienfaits pour la santé sont une priorité, alors la catégorie que tu choisiras aura son importance.
Matcha de qualité cérémonielle
Le matcha de qualité cérémonielle est celui de la meilleure qualité et est conçu pour être consommé seul. (C'est la qualité de matcha utilisée dans les cérémonies traditionnelles du thé japonaises). Il est obtenu selon un processus complexe et laborieux, ce qui lui procure une saveur naturellement sucrée.
Matcha de qualité culinaire
Le matcha de qualité culinaire est un grade de matcha inférieur à celui de qualité cérémoniale, et moins onéreux. Il n'est pas fabriqué aussi méticuleusement que le matcha de qualité cérémoniale, sa saveur est donc moins prononcée. Ce type de matcha est généralement utilisé dans les lattes, les pâtisseries et autres recettes.
Le matcha culinaire comprend plusieurs sous-ensembles, dont les suivants :
Matcha classique : C'est celui qui est le plus utilisé en cuisine car il s’adapte à pratiquement toutes les recettes.
Matcha de grade culiLe matcha ingrédient contient un mélange de feuilles de matcha jeunes et plus anciennes, ce qui lui donne une saveur plus prononcée. Il convient mieux aux recettes plus épaisses, comme la crème glacée.
Matcha ingrédient : Le matcha ingrédient contient un mélange de feuilles de matcha jeunes et plus anciennes, ce qui lui donne une saveur plus prononcée. Il convient mieux aux recettes plus épaisses, comme la crème glacée.
Matcha de grade café : Les boulangers préfèrent ce type de matcha aux autres variétés culinaires. Il a une saveur plus concentrée et résiste bien aux températures élevées.
Matcha de grade premium : C'est un matcha de bonne qualité, régulièrement utilisé par les restaurateurs, son coût n’est pas trop élevé. Il a une saveur plus amère que le matcha de cérémonie, il est donc généralement masqué avec du sucre et d'autres arômes de café au lait.
Lequel est le meilleur : Cérémonial ou culinaire ?
Parmi les nombreux types de matcha, tu peux te sentir perdu en essayant de trouver celui qui te convient le mieux. Souviens-toi donc de ceci : le matcha de qualité cérémonielle a tout pour plaire. C'est la forme la plus pure et la plus douce du matcha, et il peut être consommé seul ou ajouté à tes recettes préférées.
Le matcha de qualité culinaire est moins cher, mais son goût ne correspond pas tout à fait à celui du grade cérémonial. De plus, il est possible que tu doives ajouter plus de sucre ou d'autres arômes pour masquer l'amertume présente dans le matcha de qualité culinaire.
C’est comme avec le saumon : le saumon sauvage et fraîchement pêché a meilleur goût (et contient plus de nutriments !) que le saumon congelé des supermarchés. De même, un matcha de qualité supérieure a plus à offrir que ce qui est disponible dans ton café ou ton épicerie locale.
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